Spoelen met CE versie 4.0

Toos en Wim - Hobbies, Fietsritjes en Zoete Verwennerij

CookExpert, Chocolade en spoelen (na update 4.0)

Ik heb het al over Chocolade gehad, dit is een kleine toevoeging met de update, Tableren (Tempereren) is een onderdeel hiervan, de Chocolade verwarmen (tot ca. 50 / 60 °C) en dan afkoelen afhankelijk van de soort Chocolade (Wit 29 °C, Melk 30 °C en Puur 32 °C)

Dit kan op diverse manieren worden bereikt, Tableren op een marmeren plaat, met de magnetron chocolade smelten (max 45 °C) koude chocolade toevoegen (Seeding) en nu ook in de CE op het chocolade menu in "bakken" koude chocolade toevoegen tot de juiste temperatuur bereikt is en natuurlijk tegenwoordig ook met behulp van de Magimix Cook Expert, met de "nieuwe" software update is dit goed te doen, er is zelfs een extra item aan het Bakken menu toegevoegd wat heet Chocolade.
Ik dacht in het begin dat het allemaal niet zoveel toevoegde, maar ....

Chocolade in de CE en op Chocolade  menu en hij begint, 5 minuten duurt het programma en als je niet te grote stukken gebruikt gaat dat prima (anders programma herhalen). Als de chocolade is gesmolten kun je koude chocolade toevoegen (af en toe meten kan geen kwaad 😉 )het expert programma op 30 min. of meer zetten en mixen A1 je kunt eventueel de warmte bron op 30°C dan kun je de chocolade langer gebruiken, gaat het afkoelen niet snel genoeg dan helpt een bak met koud water en daar de CE schaal in.

Maar het mooiste is dat wanneer je de chocolade uitgegoten hebt in bijvoorbeeld een spuitzak,  dan ben je bijna klaar, maar nu de afwas!
Ik heb wat foto's toegevoegd en dat geeft een beeld van de spoel capaciteit met intensief spoelen.

Het volgende, eenvoudig,  je doet water in de CE, ik doe er meestal wat afwasmiddel bij en dan op het "intensief" spoelprogramma, dit brengt het water naar 60 °C en spoelt daarna, de afwas is gedaan, ik haal dan meestal de ring (onder) er af, spoel met schoon heet water na en klaar is kees.

Veel plezier en eet lekker

Menu chocolade
silicone vorm decoratie witte chocolade
Intensief spoelen water + afwasmiddel
CE menu chocola (smelten 60 °C.)
tempperatuur meten
CE spoelen intensief afgelopen
CE spoelen alles klaar
Paasei vorm Bonbon met frambozen canache en goud kleur
CE intensief spoelen
CE spoelen intensief afgespoeld
CE spoelen ring los en afgespoeld

Chocolade – bonbons of pralines

Zoete Verwennerij

Nieuw voor mij!

BonBons of Pralines, gevuld, zonder vorm en met vorm (vorm bonbons), leuk om te doen wel veel concentratie voor mij en omdat het nieuw is vergeet ik nogal wel eens wat, ik heb daarom een volg sheet gemaakt en dat zo goed mogelijk bij houden als er iets veranderd of bij komt.
Ik hou dat zelf bij in KEEP, een app van Google voor op de Telefoon, Windows PC en Tablet.

 

Chocolade Bonbons / Pralines

Welke vorm

Ca. 30 gr. per bon bon
Vorm reinigen met alcohol
Vorm niet in de afwasmachine
Eventueel kleur met
Cacauboter + kleurpoeder aanbrengen
Je kunt Polycarbonate vormen gebruiken of Silicone vormen
Met chocolade druppels kun je kiezen wat voor soort, kijk eens bij de Notenshop, uitgebreid assortiment en de chocolade is van Callebout
Ik was een beetje bang of die groter silicone vormen wel zouden werken, maar dat gaat prima.

Welke chocolade

Tempereren smelten au bain marie, (zie Chocolade met de MagiMix CE)
Eerst water koken, dan chocolade in de kom er boven op (kom in kom)
50 % tot 60°C smelten
Chocolade (uit de koelkast) toevoegen om te koelen (Seeding)

Welke kleur

Kleurpoeder aanmaken met gesmolten cacauboter
100 gr cacauboter- 4 gr. Kleurpoeder. (of minder)
Cacauboter smelten au bain Marie tot 45°C afkoelen in bakje met water tot ca. 30°C
(voor LATER gebruik opwarmen met föhn)

Vorm ca. 15 °C

Dan aanbrengen met kwastje (spetters) of wattenstaafje (vegen)
Nieuwe manier geprobeerd, kleur op een heel klein sponsje en op de Dremel ronddraaien in de vorm
Mixen van kleuren of 1 kleur
Altijd op zijn kop afvegen op tissue
Wanneer kleur is aangebracht in 2 - 4 vormpjes schoonschrapen
om het je makkelijker te maken om de bonbons er later uit de vorm te krijgen

Vorm vullen

Vullen met getempereerde chocolade
Uitlekken
Afschrapen
Schoonmaken op tissue

Welke vuling

Canache maken

Ik zal in de loop van de tijd wat recepten publiceren, maar basis is:
Room, boter en eventueel wat marsepein verwarmen tot aan kookpunt, daarna chocolade toevoegen en laten smelten (hoeft niet au bain-marie)

Ik heb al wat geprobeerd, Ananas sap, Bailey, Frambozen,

 

Wat losse tips

om een gladde bovenkant te krijgen, haal ze na dat ze zijn gelost over een warm bordje of plaat.
om 2 bonbons aan elkaar te plakken doe wat boven is aangegevn en plak ze als ze nog warm zijn aan elkaar
ronde bonbons even over dewarme plaat halen en je hebt een prima vlakke kant
voor nog glimmende vormbonbons kun je eventueel at kokos vet of olie in de vorm smeren
was de bonbon mallen niet in de afwas machine, de vettigheid helpt met lossen
zorg dat alle resten chocolade van de vul kant van de vorm afzijn, palet mes of tissue
als de bonbons echt niet willen lossen probeer het geheel een halfuurtje in de vriezer te leggen

Vorm Bonbon met groene kleurstof
vormbonbon geplakt
baileys bonbon
Bonbon met Ananas canache

Bladerdeeg

Toos en Wim - Hobbies, Fietsritjes en Zoete Verwennerij

Bladerdeeg

Over bladerdeeg wordt veel geschreven, vooral dat het veel werk is, ik ben het daar eigenlijk niet mee eens, het neemt z'n tijd, maar wat rollen en vouwen, meer is het eigenlijk niet.
En met bladerdeeg kun je dan wel alle kanten op zoet en zout, en creatief bedenk het zelf maar, het is een deeg wat je goed kan invriezen dus is het heerlijk om eens een klein receptje te maken, neem bijvoorbeeld kaasvlinders of kaas-strikken of vingers met karwijzaad maar aan de andere kant een leuke (en lekkere) tartte tartan als dessert, appelflappen voor bij de koffie en ga zo verder.

het recept:
100 gr bloem
250 gr boter

250 gr bloem
1 eigeel
2 eetlepels azijn
100 ml water
1 theelepel zout

bakken op 230  °C
10 min.
boven en onder warmte

het recept is in 2 gedeeltes,
begin met de 100 gr. meel op de tafel, dan de 250 gr boter (op kamer temperatuur) er bovenop, de boter keren en de meel vermengen met de boter zodat er weer een soort pakje boter ontstaat met meel vermengd, plaats het in de koelkast.

neem vervolgens de bestand delen van het tweede recept in de CE, meng dit op expert mode 3 tot er een soort deegbal ontstaat, bestrooi de bank met meel leg de deeg bal op de bank en rol het uit tot een dikte van ca. 4-5 mm,  leg het pakje meel/boter in het midden en vouw de uitgerolde plak deeg erom heen, rol vervolgens weer uit, tot ca. 3 - 4 mm. tot een rechthoekige plak, vouw de plak vervolgens in 4 volgens de tekening hieronder.

bladerdeeg vouwen
bladerdeeg vouwen
bladerdeeg vouwen
bladerdeeg vouwen

Het vouwen is wel belangrijk, tussen de vouw / koel periodes weer uitrollen, zo krijg je een goede structuur in het bladerdeeg.
Ik heb één voorbeeld onder het bladerdeeg stukje gezet, maar kijk maar eens op YouTube of gewoon in de browser onder balderdeeg zoet of bladerdeeg zout en natuurlijk je eigen fantasie.

 

Wanneer je het deeg voor Croissants wil gebruiken vouw dan 1 keer minder.