Dubai Bonbon

Pistache pasta

1. Pistache creme

   – nootjes roosteren op 150 C voor ca. 10-15 minuten
   – water en suiker in een pannetje verwarmen tot 120 C
   – de Pistache noten toevoegen en wel blijven roeren tot de suiker kristalliseert
   – alles in de Magimix expert mode
   – eventueel gemalen amandelmeel toevoegen en een paar druppels amandel extract
   – kies voor snelheid 18 en geen temperatuur. Je zal ca. 10 tot 15 minuten nodig hebben voor een crème. (af en toe de machine stop zetten om de kanten schoon te houden)
   – na ca. 5 minuten de olie toevoegen – blijven malen totdat het een pasta is geworden

   

Kadayif zelf maken of kopen in de toko

1. Kadayif

   Kadayif
   Zelf maken:

   110 gr patent bloem
   80 gr maïzena
   2 gr suiker
   2 gr zout
   10 gr olie (zonnebloem)
   220 ml water

   – mixen dan in spuitzak met minimaal klein puntje eraf
   – koekenpan invetten en olie er weer afvegen
   – sliertjes spuiten en zodra het los komt verwijderen en afkoelen

   

Bonbon vorm vullen

1. Vorm bonbon vullen

   Natuurlijk chocolade,
   Melkchocolade van Callebout 823, tip bij Denotenshop.nl hebben ze de chocolade herpakt in eigen zakken (uitstekende prijs) maar even zoeken en je vindt het juiste Callebout nummer.
   De chocolade moet wel getemperd zijn, hiervoor zijn verschillende manieren mogelijk;
   - De conventionele manier met gebruik van een marmeren plaat om de chocolade te koelen
   - Au Bain Marie, je schaal (kom) met chocolade in een schaal (kom) in water verhitten en dan bijvoorbeeld afkoelen met stukjes chocolade of au Bain Froix in een schaal (kom) met koud water
   - in de Magnetron opwarmen tot ca. 50 C en dan afkoelen met stukjes chocolade

   Na het op de juiste temperatuur brengen van de Chocolade de vorm op ca. 25 C brengen, geheel vullen met Chocolade, de hele vorm iets tikken op het werkblad, je ziet dan de luchtbelletjes omhoog komen en dan de vorm omkeren (boven) teflon of bak en ca. 30 sec. uit laten druppelen.

   De vorm laten op stijven in de koelkast of in de werkruimte.
   
   

   
   Ik gebruik vaak de Magimix CE om de Chocolade op temperatuur te houden

De vulling / Ganache in de vormpjes en sluiten

1. Bonbons sluiten en lossen

   De bonbon vullen tot net iets onder de rand, nuafvullen met de getemperde chocolade en afschrapen.

   laten stollen en lossen, eventueel in de vriezer dat lost vaak makkelijker.

   

Bonbon decoreren

1. Decoreren met

   In dit geval met witte getemperde chocolade en een pipetje.